冷库中发生异味，一般主要有哪些原因

2023-02-14 13:59:36

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冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

一、冷库在未进食物前就有一种异味存在。

货物在入冷库前就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

二、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。

三、冷库制冷管道的泄露，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。

四、冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内避免冷库异味发生的办法入冷库冷藏的食物，通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。

冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，通过技术处理，清扫异味后方可运用。冷库使用过程中要加强制冷设备的维护。防止倒堆卸货，避免砸坏管路，构成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，使冷库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库温度降不下来，应及时查找原因，待清扫后再进行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

宁夏冷库制作需要考虑的内容：

1、确认寄存的货品品种，以及储藏的货品量有多少？

2、确认自己储藏的货品进货温度是多少？冷库储藏温度是多少？

3、确认自己冷库要制作在什么位置？冷库选址应当考虑的几点要素：

（1）交通便当 ——方便货品的运送。

（2）周边环境——有杰出的卫生环境、无污染，具有很好的排污水口。

（3）地形面积——节约用地、不占农田、建议是平地。

（4）水源——冷库是用水比较多的，确保水源充沛。

（5）电源——需要有一个十分安全的、稳定的电源，保障正常运行气调库选址。

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