宁夏冷库小编浅谈冷库如何排除异味

2022-02-16 14:28:16

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宁夏冷库安装公司发生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的改变，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。

冷库排除异味的方法：臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

防止冷库异味产生的方法：入冷库冷藏的食品，须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，须经过技术处理，排除异味后方可使用。

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