鸡蛋等禽蛋类产品的保鲜冷库管理时要注意这些

2021-10-13 16:56:29

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蛋类食品因具有丰富的蛋白质及维生素等受到消费者们的喜爱，如鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等常见于我们的餐桌上。禽蛋类产品属于生鲜产品的一种，不妥善存放保鲜的话容易腐败变质，造成食品安全隐患。常温下易腐败变质的产品属性推动者消费者在储藏保鲜鸡蛋品质上也格外注意。

通常，家庭储藏盒装鸡蛋常置于冰箱的冷藏箱中，同时可将鸡蛋较圆的一头向上摆放，实现较长的保鲜期，通常新鲜的鸡蛋可以在冰箱中存放半个月左右的时间，冬天可能会相对更长一些，可达一个月左右。那将家庭储藏保鲜鸡蛋用到的保鲜原理，即采用低温环境抑制腐败进程，应用到工业化操作中也是可行的。同时，宁夏冷库建议，期望更长保鲜期及货架期的企业，可综合冷库成本预算，寻找宁夏冷库等专业的冷库工程建造商建设气调保鲜冷库，实现更好的储藏保鲜效果。

普通保鲜冷库区别于家用冰箱而言，库温更稳定可控，而气调保鲜冷库是在普通保鲜冷库的优势上再加上气调技术的应用，也就是通过配套的气调系统调节库内气体成分，更好地抑制鸡蛋等蛋类产品的呼吸作用，且同时抑制微生物、酶等的活性，达到更好抑制腐败进程的效果。宁夏保鲜冷库提醒，鸡蛋等蛋类经营企业在选用气调保鲜冷库时仍要严格遵循气调保鲜冷库“快进整出”的首要管理规范，其他使用过程中的细节点整理如下供参考。

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